"Goedemiddag chef! Zijn er nog bijzonderheden vandaag?"

Met deze vraag begint voedselveiligheidsexpert Yurriaan Timisela zijn inspectie bij Bilderberg Hotel Groot Heideborgh. Via de leveranciersingang lopen we samen met hem naar binnen om te zien hoe zo'n inspectie er in de praktijk uitziet.

Achter de schermen van de keuken

Tijdens de inspectie beperkt Yurriaan zich niet tot het lunchbuffet. Hij neemt ons mee achter de bar en de professionele keuken in, en gaat tot in de details: van de koeling tot aan de lades van de werkbank. Niets blijft onbekeken.

Om de hygiëne en voedselveiligheid grondig te controleren, zet Yurriaan verschillende methodes in, waaronder:

• Swabs, om oppervlakken te testen op micro-organismen
• Temperatuurmetingen, om te controleren of producten op de juiste temperatuur bewaard en bereid worden
• HACCP-registraties nakijken, om te controleren of processen en controlepunten correct zijn vastgelegd
• THT-controles, om te checken of producten binnen de houdbaarheidstermijn worden gebruikt

Samen verbeteren

Volgens Yurriaan draait een inspectie niet alleen om controleren, maar vooral om samen verbeteren. Door gezamenlijk te kijken naar processen, opslag, reinheid en traceerbaarheid, blijft voedselveiligheid structureel geborgd binnen de organisatie. Het is een continu proces waarin inspecteur en horecateam samen optrekken om risico's vroegtijdig te signaleren en op te lossen.