03 Istock 1212392754
blue-brand-shape

Update HACCP Regels

10 / 4 / 2025

Recentelijk zijn er belangrijke updates doorgevoerd in de HACCP-regelgeving om de voedselveiligheid te versterken en aan te passen aan moderne inzichten. Een van de meest opvallende wijzigingen is de herziening van de Codex Alimentarius General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969). In deze herziening is de informatie over het Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)-systeem verplaatst van een bijlage naar het hoofdgedeelte van het document. Het document is nu opgedeeld in twee delen: een over Good Hygiene Practices (GHPs) en een over HACCP. Deze herstructurering benadrukt het belang van zowel GHPs als HACCP in het waarborgen van voedselveiligheid.

 

Daarnaast is er een grotere nadruk gekomen op het ontwikkelen van een positieve voedselveiligheidscultuur binnen voedselproducerende bedrijven. Dit houdt in dat management en personeel gezamenlijk verantwoordelijk zijn voor het produceren en hanteren van veilig voedsel. Elementen zoals leiderschap, bewustwording van het belang van voedselhygiëne en open communicatie worden benadrukt als cruciaal voor een effectieve voedselveiligheidscultuur.

 

Verder zijn de definities binnen de HACCP-richtlijnen uitgebreid en verduidelijkt. Er zijn nieuwe definities toegevoegd voor termen zoals 'aanvaardbaar niveau', 'bevoegde autoriteit' en 'voedselhygiënesysteem'. Ook is de definitie van 'validatie' aangepast naar 'validatie van beheersmaatregelen', wat het belang onderstreept van het wetenschappelijk onderbouwen van deze maatregelen om geïdentificeerde gevaren effectief te beheersen.