Nieuwe Hygiënecode Horeca 2026
Wat verandert er en hoe bereid je je voor?
Bereid je voor met onze e-learning of klassikale training nieuwe hygiënecode Horeca
Per november 2026 is de vernieuwde hygiënecode voor de horeca van kracht
De basis van voedselveilig werken blijft hetzelfde, maar op meerdere onderdelen sluit de code straks beter aan op de praktijk van vandaag. Er verandert daarmee een aantal zaken in jouw keukenprocessen.
Zo krijgen processen als fermenteren, dry aging, vacumeren en inmaken voor het eerst een duidelijke plek in de hygiënecode. Ook veranderen regels rondom temperatuurbeheersing, bezorgen, allergenen en het instrueren van medewerkers.
Wat betekent dat voor jouw bedrijf? Welke processen veranderen of vragen straks extra aandacht? En waar liggen juist nieuwe mogelijkheden?
Eurofins Bureau de Wit werkte mee aan de ontwikkeling van de nieuwe hygiënecode voor de horeca. Daardoor weten wij welke veranderingen eraan komen, waarom die keuzes zijn gemaakt, waar NVWA-inspecteurs op letten én wat dit betekent voor de horecapraktijk.
Bereid je voor met onze e-learning of klassikale training!
Waarom een nieuwe hygiënecode Horeca?
De huidige hygiënecode stamt uit 2016. Sindsdien is er veel veranderd in de horeca. Nieuwe kooktechnieken, andere werkwijzen en internationale invloeden hebben onze keukens verrijkt.
"Een hygiënecode is een afspiegeling van wat er op dat moment in een branche gebeurt," vertelt Henk Groenendijk, expert voedselveiligheid bij Eurofins Bureau de Wit. "De horeca blijft zich ontwikkelen. Daarom worden hygiënecodes periodiek herzien." De nieuwe versie bouwt voort op de bestaande basis van voedselveilig werken, maar sluit beter aan op de praktijk van vandaag.
Wat verandert er in de nieuwe hygiënecode Horeca?
De vernieuwde hygiënecode bevat tientallen wijzigingen en verduidelijkingen. Sommige processen krijgen voor het eerst een plek binnen de richtlijnen, terwijl andere onderwerpen juist scherper staan beschreven.
Speciale processen
“Technieken als fermenteren, dry aging en inmaken zijn inmiddels niet meer weg te denken. Voorheen moest je terugvallen op andere hygiënecodes of eigen onderbouwingen, staan deze processen nu expliciet in de nieuwe hygiënecode vermeld.“
Koud roken van vis
“Een opvallende wijziging: koud roken van vis valt niet langer binnen de standaard veilige bereidingswijzen. Wil je vis koud roken? Dan moet je kunnen aantonen dat je de risico's beheerst.“
Meer aandacht voor medewerkers en instructie
“Voedselveiligheid draait niet alleen om processen, maar ook om (gedrag van) mensen. Daarom komt er meer nadruk op het aantoonbaar instrueren van medewerkers en het regelmatig bespreken van voedselveiligheid binnen het team.“
Praktische verduidelijkingen voor de dagelijkse horeca
“De nieuwe hygiënecode beschrijft onderwerpen zoals werkvoorraad op de werkbank, bezorging, vacumeren, CE-gemarkeerde apparatuur, eigen kruidentuinen en het werken met eieren nu nog duidelijker. Dit zijn slechts enkele voorbeelden van de wijzigingen. “
Wil je weten welke veranderingen van de nieuwe hygiënecode Horeca volgens onze expert Henk Groenendijk de meeste impact hebben op horecabedrijven?
Lees dan ook ons kennisartikel over de nieuwe hygiënecode
Wat betekent de nieuwe hygiënecode Horeca voor jouw horecabedrijf?
Hoe groot de impact van de nieuwe hygiënecode Horeca is, hangt af van de processen binnen jouw bedrijf.
Werk je met fermentatie, vacumeren, bezorgen, eigen kruiden of andere bijzondere bereidings- of bewaarmethoden? Dan is het verstandig om je processen opnieuw te beoordelen in lijn met de nieuwe hygiënecode. Maar ook horecabedrijven die volgens meer traditionele werkwijzen werken, doen er goed aan om de nieuwe richtlijnen goed door te nemen en de opvolging niet te laten sudderen, maar actie te ondernemen waar nodig.
Vaak betekent dit ook dat je moet bepalen hoe je je nieuwe werkwijzen gaat vastleggen. En hoe je je medewerkers meeneemt in de veranderingen of hoe je ze gaat instrueren.
Welke uitdagingen brengt een nieuwe hygiënecode Horeca met zich mee?
Veel horecabedrijven werken al jaren volgens vaste routines. Dat is efficiënt, maar soms komt het er dan op neer dat je ongemerkt belangrijke ingrediënten mist in je processen: de veranderingen in wet- en regelgeving.
Henk: “Een groot deel van de voedselveiligheidsproblemen ontstaat doordat medewerkers en ondernemers niet altijd weten waarom bepaalde regels bestaan of omdat richtlijnen inmiddels zijn aangepast. De introductie van de nieuwe hygiënecode is daarom een mooi moment om processen opnieuw te bekijken, kennis op te frissen en medewerkers mee te nemen in de veranderingen, zodat de invoering straks net zo soepel verloopt als een goed voorbereide mise-en-place.”
Hoe bereid je je voor op de nieuwe hygiënecode Horeca?
Gelukkig hoef je niet te wachten tot de invoeringsdatum bekend is om je voor te bereiden. Juist nu is het moment om de ingrediënten alvast klaar te zetten voor een soepele invoering.
Een goede voorbereiding begint met inzicht:
- Neem de nieuwe hygiënecode voor de horeca goed door. Welke veranderingen zijn voor jouw situatie relevant?
- Bekijk vervolgens kritisch of je huidige procedures, registraties en werkinstructies nog aansluiten op de nieuwe richtlijnen.
- Neem je medewerkers mee in de veranderingen. Zij zijn tenslotte degenen die de hygiënecode dagelijks in de praktijk toepassen. Zorg voor goede uitleg, leg (nieuwe) werkprocessen vast, herhaal regelmatig en leg ook uit waarom bepaalde regels belangrijk zijn.
- Het kan waardevol zijn om een interne controle uit te voeren. Daarmee krijg je inzicht in eventuele aandachtspunten voordat de nieuwe hygiënecode van kracht wordt. Zie het als een proefdraai vóór een drukke shift: kleine verbeterpunten vallen dan op voordat ze echt impact hebben.
Hulp nodig bij de voorbereiding op de nieuwe hygiënecode Horeca?
Eurofins Bureau de Wit helpt je als horecaondernemer om de vertaalslag te maken van regelgeving naar de dagelijkse praktijk. Bijvoorbeeld met:
Klassikale trainingen over de nieuwe hygiënecode
Een praktische e-learning voor medewerkers
Uitleg over de belangrijkste wijzigingen
Concrete handvatten voor toepassing op de werkvloer
Zo ben je volledig op de hoogte én hoef je niet zelf het recept uit de regelgeving te halen.
E-learning nieuwe hygiënecode horeca
Wil je medewerkers voorbereiden op de nieuwe hygiënecode op een moment dat het hen uitkomt? Met onze vernieuwde e-learning leren zij in hun eigen tempo wat er verandert (zonder dat de dagelijkse operatie op een laag pitje hoeft) én hoe zij daar in de praktijk mee omgaan.
Kort, duidelijk en praktijkgericht met interactieve elementen zoals flipkaartjes. Dat maakt de training ook leuk om te volgen. Ideaal voor het bijschenken van kennis aan nieuwe medewerkers, of aan medewerkers op meerdere locaties tegelijk.
Klassikale training nieuwe hygiënecode horeca
Dit is misschien wel de leukste training die er is! Met een vleugje humor, herkenbare situaties uit de horeca, praktische voorbeelden, volop ruimte om vragen te stellen en tips van collega-horecatijgers. Tijdens onze klassikale training nemen we je mee in de belangrijkste wijzigingen van de nieuwe hygiënecode én wat je moet veranderen om te voldoen aan de eisen. Zo ga je naar huis met kennis die je direct kunt serveren in de keuken.
Waarom kiezen voor Eurofins Bureau de Wit?
Eurofins Bureau de Wit schreef de nieuwe hygiënecode voor de horeca. Daardoor weten wij precies wat er verandert, waarom deze keuzes zijn gemaakt, hoe de NVWA-inspecteurs hiernaar kijken en hoe je de nieuwe richtlijnen praktisch vertaalt naar jouw keuken.
Veelgestelde vragen
Wanneer gaat de nieuwe hygiënecode Horeca in?
De nieuwe hygiënecode Horeca gaat in November 2026 in.
Is de nieuwe hygiënecode Horeca verplicht?
Ja, de hygiënecode vormt de basis voor aantoonbaar voedselveilig werken binnen de horeca.
Moet ik mijn HACCP-plan aanpassen?
Dat hangt af van jouw processen en werkwijzen. Vooral bedrijven die werken met speciale processen of allergenen doen er verstandig aan hun werkwijze opnieuw te beoordelen.
Is alleen de code lezen voldoende?
In de praktijk blijkt dat veel voedselveiligheidsproblemen ontstaan door onduidelijkheid of gebrek aan kennis. Daarom helpt praktische uitleg en training vaak om regels beter toe te passen in de keuken.
